VORBEREITEN: Die Spargeln können, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, im Gemüsefach des Kühlschranks max. 2 Tage aufbewahrt werden.
WEINEMPFEHLUNG: einen Sauvignon Blanc von Umathum aus dem Burgenland in Österreich.
COUSCOUS
Olivenöl
3 Bundzwiebeln, grob gehackt, Grün in feinen Streifen
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, ca. 1½ cm breite Stücke
3 dl Wasser
¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Couscous
1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schade und ganzer Saft
2 EL Pfefferminze, grob gehackt
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FISCH
Bratbutter zum Braten
600 g Zanderfilets, zuerst längs, dann schräg quer halbiert
½ TL Salz
1. COUSCOUS: Das Olivenöl in grosser Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Spargeln mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen.
2. Pfanne von der Platte nehmen, Couscous unter Rühren beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen, mit einer Gabel lockern.
3. Limettenschale, -saft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, Couscous beigeben, Pfefferminze daruntermischen.
4. FISCH: Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen.
5. Hitze reduzieren, Fischstreifen je nach Dicke beidseitig je 3 - 4 Minuten braten, salzen und zum Couscous servieren.
VORBEREITEN: Die Spargeln können, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, im Gemüsefach des Kühlschranks max. 2 Tage aufbewahrt werden.
WEINEMPFEHLUNG: einen Sauvignon Blanc von Umathum aus dem Burgenland in Österreich.