BEILAGE: Am besten mit frischem Gebäck oder kleinen Semmelknödeln servieren.
6 Schweinszungen
3 Karotten
Suppenpulver
Wasser
Essig
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KAPERN-ZITRONENRAHM:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 EL Kapernbeeren, gehackt
2 EL Essiggurken, fein gehackt
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL Mehl
1¼ dl Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einem geräumigen Topf Wasser aufkochen, Schweinszungen mit Karotten, etwas Suppenpulver und 1 Spritzer Essig in ca. 2 Stunden weich kochen.
2. Zungen aus dem Kochfond heben, kurz abkühlen lassen, schälen und fein schneiden. Karotten ebenfalls schälen und klein schneiden.
3. Für den Kapern-Zitronenrahm Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
4. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten.
5. Senf, Kapernbeeren, Essiggurken, Schale und Saft von der Zitrone sowie Mehl zufügen, kurz durchrühren und mit etwas Kochfond aufgiessen. 1-mal aufkochen lassen.
6. Geschnittene Zungen, Karotten und Obers beimengen, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Am besten mit frischem Gebäck oder kleinen Semmelknödeln servieren.