1. Spinat waschen, tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist.
2. In eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Spinat fein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken. In Butter andünsten. Spinat beigeben und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen.
4. Eier, Milch und Quark verquirlen. Brot entrinden, in Würfelchen schneiden.
5. Alle vorbereiteten Zutaten verrühren. Mehl beigeben. Die Masse sollte weich, aber nicht mehr klebrig sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 20 Minuten ziehen lassen.
6. Reichlich Salzwasser aufkochen.
7. Aus dem Spinatteig ca. 4 cm grosse Kugeln formen. In das leicht kochende Wasser gleiten lassen, ca. 5 Minuten ziehen lassen.
8. Knödel herausheben und gut abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter und Olivenöl erhitzen und darüber träufeln.

VARIANTE: Knödel mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

REZEPT: Restaurant «Patscheider Hof», I-39059 Signat/Oberbozen
Webseite