1-1½ kg Rindstafelspitz
Salz
20 weisse Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
1 geschmorte, abgezogene, rote Paprika
1 dl Tafelspitzbrühe
4 EL Rotweinessig
½ dl kaltgepresstes Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 EL scharfer Senf
ein paar Spritzer Tabasco
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 rohe, rote Paprika, in Streifen geschnitten
3 Möhren, geschält und in Streifen geschnitten
1 junge Stange Lauch, aufgeschnitten, gewaschen und in Streifen geschnitten
1 kleines Bund Koriandergrün, fein geschnitten oder gezupft
1. Den Tafelspitz kalt abbrausen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und dann in kaltem Salzwasser aufsetzen.
2. Aufkochen, abschäumen, die Gewürze zugeben, das Fleisch gar kochen, kurz vor Ende der Garzeit das grob gehackte Suppengrün zufügen.
3. Das Fleisch in der Brühe vollkommen auskühlen lassen.
4. Vom Tafelspitz ca. 500 g längs zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen.
5. Die Paprika mit Brühe, Essig, Rapsöl, Senf, Tabasco, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer crèmigen Sauce mixen.
6. Diese Sauce in einer grossen Schüssel über die Rindfleischstreifen giessen.
7. Paprika, Möhre und Lauch sowie das Koriandergrün untermischen und den Salat sofort servieren.
HINWEIS: Natürlich brauchen Sie nicht das ganze Stück Tafelspitz, aber er wird einfach saftiger und besser, wenn Sie ihn im Ganzen kochen. Die Möhren – und Lauchstreifen sind besonders frisch und knackig, wenn Sie sie vorher 10 Minuten in Eiswasser legen.
