1. Forellenfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (dadurch behalten die Filets beim Backen besser ihre Form), salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
2. Für den Backteig Bier mit Mehl glatt rühren, Eier trennen, Dotter, Salz und Öl in die Biermasse einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
3. Forellenfilets mehlieren (dadurch bleibt der Teig besser haften), durch den Backteig ziehen und in heissem Fett schwimmend bei nicht zu starker Hitze langsam goldbraun backen.
4. Für das Balsamicogemüse Gemüse waschen, Paprika entkernen und mit den Zucchini und Melanzani in die gewünschte Grösse schneiden.
5. Gemüse in Olivenöl anbraten, mit Balsamico ablöschen. Knoblauch zufügen, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Fischfilets servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Riesling Rohrendorfer Gebling 2006, Weingut Felsner, Grunddorf.