1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Die Nüsse auf ein Backblech geben, im Backofen 5 Minuten rösten, abkühlen lassen, hacken und mit den Semmelbröseln, Thymianblättchen und dem Knoblauch vermischen.
4. 30 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Forellenfilets mit der Fleischseite kurz in das Öl-Butter-Gemisch tauchen, danach in die Nuss-Brösel-Mischung drücken. Nun das Fett in der Pfanne erhitzen, die Fischfilets auf der Fleisch-Seite 1 - 2 Minuten bei niedriger Temperatur braten, wenden und auf der Hautseite 3 - 4 Minuten knusprig fertig braten.
5. Die restlichen Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Thymian und 30 g Butter in die Pfanne zu den Filets geben.
6. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. 50 g Butter aufschäumen. Die Bärlauchblätter von den Stängeln zupfen, in Streifen schneiden, in die Butter geben, Salz zugeben und die abgetropften Kartoffeln darin schwenken.
7. Für die Senfremoulade 2 Eier trennen. 1 TL Senf mit dem Eigelb und Balsamico verrühren. Nun das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 1 Ei hart kochen und schälen. Die Schalotten schälen und zusammen mit der Senfgurke fein würfeln. Die Kapern und das Ei hacken. Alle Zutaten zusammen mit 1 EL Senf zu der Senfremoulade geben und gut verrühren.
9. Die Limette halbieren und den Saft aus einer Limettenhälfte dazu pressen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 1 EL davon unterheben.
10. Die Forellenfilets mit den Bärlauchkartoffeln anrichten und die Senfremoulade dazu servieren.