1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Die Coquelets innen mit Salz, Fenchelsamen und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter in den Bauch stecken und die Keulen zusammenbinden.
3. Die Hähnchen im heissen Olivenöl in einem Bräter zuerst auf den Keulen anbraten und anschliessend aussen salzen und pfeffern. Den Pastis über die Hähnchen geben.
4. Die Knoblauchzehen halbieren, die Schaschlikzwiebeln und die roten Zwiebeln schälen und dazulegen. Die Fenchelknollen in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Den Bräter in den Ofen stellen und ohne Deckel bei 170 Grad 40 Minuten braten.
5. Die Kartoffeln waschen, schrubben und halbieren.
6. In etwas Olivenöl in einer heissen Pfanne anbraten. Die frischen Lorbeerblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hähnchen herausnehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse herausnehmen und warm stellen.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwas Olivenöl braten und salzen.
9. Die Sauce entfetten und evtl. mit etwas Pastis abschmecken.
10. Die Hähnchen auslösen und mit dem Gemüse, der Sauce und den Kartoffeln anrichten.

WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt ein gut gekühlter Roséwein.

HINWEIS: Ist die Sauce zu dünn, kann man sie mit 1 - 2 gekochten Kartoffeln binden.