1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Filets salzen und pfeffern.
3. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Filets von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch anschliessend in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
4. Die Baconstreifen halbieren und in einer Pfanne mit Butter auslassen. Den knusprigen Bacon auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im Baconfett glasieren.
6. Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben.
7. ½ der Zitronenmelisse fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
8. Chili, Zitronenmelisse und die restliche Butter zu den Birnen geben. Den Zucker einstreuen und alles karamellisieren lassen.
9. Die restliche Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Den Gorgonzola in kleine Stücke bröseln.
10. Die Filets aus dem Ofen nehmen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
11. Das Toastbrot rösten und mit der Kräuterbutter bestreichen. Nun mit je 1 Lage Birnen, Filetscheiben, Baconstücken und Gorgonzolastücken belegen. Nochmals Birnenscheiben und Baconstücke auflegen, mit je 1 TL Sahne beträufeln und mit Gorgonzolawürfeln abschliessen. Mit Zitronenmelisse bestreuen.
12. Die Toasts in den Backofen geben, bis der Käse goldgelb und geschmolzen ist.
13. Mit je 1 Thymianzweig belegen, mit ein wenig Crema di Balsamico dekorieren und auf Tellern anrichten.