VARIANTE: Im Herbst Rüebli durch Kürbis und Rosinen durch frische Trauben ersetzen.
1 kleiner Sellerie, gerüstet, in grosse Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
1¼ dl Weisswein oder Bouillon
2½ dl Bouillon
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL, glattblättrige Petersilie, gehackt
1 TL Majoranblättchen
1 TL Thymianblättchen
600 - 800 g Rindsvoressen
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, in Schnitze geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert
1 gelbe Peperoni, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten
2 Tomaten, in Schnitze geschnitten
2 - 3 Rüebli, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält, in Schnitze geschnitten
50 g Langkornreis
1 Apfel, gerüstet, in Schnitze geschnitten
100 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
1 Handvoll Rosinen
frischer Lorbeer zum Garnieren
1. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Lorbeerblatt in dieselbe Pfanne geben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren dünsten. Mit Weisswein und/oder Bouillon ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3. Fleisch dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 - 1¼ Stunden schmoren. Ab und zu wenden.
4. In den letzten 20 Minuten Kartoffeln und Reis dazugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze mitkochen.
5. Kurz vor Ende der Kochzeit Apfel, Mais und Rosinen dazugeben. Kurz aufkochen.
6. Carbonada in Schüssel oder auf Tellern anrichten. Mit Lorbeer garnieren.
VARIANTE: Im Herbst Rüebli durch Kürbis und Rosinen durch frische Trauben ersetzen.