VARIANTE: Ein wenig Knoblauch macht die Krautfleckerl noch herzhafter.
1 Spanferkelrücken (vom Metzger in 2 Stränge auslösen und die Schwarte kreuzweise einritzen lassen)
½ Bund Rosmarin
½ Bund Thymian
2 Schalotten
2 StaudenStangensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
1 kleiner Spitzkohl
250 g breite Bandnudeln
50 g Butter
1 TL Kümmel
1 TL scharfes Paprikapulver
1 dl Geflügelfond
½ Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Pflanzenöl zum Braten
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Spanferkelrücken salzen, pfeffern und mit der Schwartenseite zuerst in heissem Öl anbraten.
3. Schalotte, Sellerie, Knoblauch grob schneiden und mit den Kräutern und Gewürzen in die Pfanne dazu geben. Den Rücken umdrehen und die Pfanne oder Form 15 - 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
4. Herausnehmen und noch 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Zitronen fein abreiben.
6. Den Spitzkohl in 4x4 cm grosse Stücke zupfen. Petersilie hacken.
7. Butter, Kümmel, Paprika und Zitronenschale vermengen und mit dem Messer durchhacken.
8. Die Nudeln in grobe Stücke brechen und in kochendem Salzwasser «al dente» garen.
9. Den Spitzkohl in einer breiten Pfanne oder in einer Wokpfanne anbraten. Die Würzbutter zugeben und mit den Nudeln durchschwenken. Evtl. etwas Geflügelfond angiessen, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem, in Scheiben geschnittenen Spanferkelrücken anrichten.
VARIANTE: Ein wenig Knoblauch macht die Krautfleckerl noch herzhafter.