1. Petersilien-, Dill- und Minzeblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2. Den Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken bzw. zerkrümeln. Die Kräuter, den Paprika sowie einige Umdrehungen frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle beifügen und alles mischen.
3. Die Teigblätter vierteln und diese Viertel diagonal falten, sodass Dreiecke entstehen.
4. Das Eiweiss in einem Schüsselchen verquirlen.
5. Auf die Breitseite jedes Teigdreiecks etwas Käsefüllung geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die Ecken rechts und links leicht über die Füllung klappen, dann die Dreiecke zur Spitze hin satt aufrollen.
6. In eine Bratpfanne ca. 2 cm hoch Öl füllen und gut erhitzen. Die Börek darin rundum goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.

HINWEIS: Ergibt 16 Stück

INFO: Sowohl die türkische, die griechische wie auch die verschiedenen arabischen Küchen kennen alle die hauchdünnen Teigblätter, aus denen knusprige pikante und süsse Spezialitäten hergestellt werden. Auf Türkisch nennt man sie Yufka, auf Griechisch Filo- oder Phylloteig, in Marokko kennt man sie unter der Bezeichnung Warka (was so viel wie Blatt bedeutet), in Algerien oder Tunesien als Brikteig. Und während der osmanischen Feldzüge gelangte das Rezept auch vor die Tore Wiens, wo in der Folge der Strudel «erfunden» wurde.
Hergestellt wird der Teig aus Mehl, Wasser und Salz, nach manchen Rezepten auch mit Öl und Hefe.