1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Von dem Brot mit einem Sägemesser oder auf der Aufschnittmaschine 16 ca. ½ cm dicke Scheiben abschneiden.
3. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein zweites Stück Backpapier sowie ein weiteres Backblech darauf legen und die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.
4. Die Ananas schälen, längs vierteln und die holzige Mitte herausschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
5. In einer Pfanne etwa 20 g Butter zerlassen. Die Ananas in die Pfanne geben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Ananasragout mit Chili würzen und die restliche Butter stückchenweise unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Den Backofengrill einschalten.
7. Die Schinkenscheiben halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jede Schinkenscheibe 1 Käsescheibe legen und unter dem Backofengrill kurz überbacken. Die Kresse waschen und trocken tupfen.
8. Für jede Portion 3 Brotscheiben jeweils mit 1 überbackenen Schinkenscheibe und etwas Ananasragout belegen. Aufeinander schichten und jeweils mit einer vierten Brotscheibe bedecken. Mit Kresse garniert servieren.

VARIANTE: Anstelle der japanischen Kresse können Sie die Toasts auch mit Ruccolasalat anrichten.

INFO: So exotisch der Name Toast Hawaii klingt - die simple und währschafte Speise wurde in Deutschland erfunden. Dort ist er 1955 sozusagen der Pfanne des Fernsehkochs Clemens Wilmenrod entsprungen, der sich damit im Nachkriegsdeutschland die neu erwachte Sehnsucht nach der grossen, weiten Welt zunutze machte.