1. AVOCADO-KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln gründlich waschen, in der Schale weich dämpfen, etwas abkühlen lassen und vierteln.
2. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Bauchspeckscheiben ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Beides in der Butter goldgelb anbraten und noch heiss zu den Kartoffeln geben.
4. Balsamico, Senf, Geflügelfond, Orangen- und Zitronensaft und Öl in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab sämig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Blattpetersilie unterrühren und die Kartoffeln damit marinieren.
5. Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Ruccola putzen, waschen und trocken schleudern.
6. Ruccola und Avocado kurz vor dem Servieren unter den Salat rühren.
7. HASELNUSS-GEFLÜGEL-STICKS: Die Brüste in 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eier mit der geschlagenen Sahne mit Hilfe einer Gabel in einer Schüssel verquirlen.
9. Die Geflügelstreifen kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschliessend in den Semmelbröseln panieren, die Panade dabei fest andrücken.
10. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelstreifen von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen und mit Salz würzen.

ANRICHTEN
11. Den Salat auf Teller verteilen und die Geflügelsticks darauf anrichten.