1. SCHWEINSFILET: Das Schweinsfilet in 8 Médaillons schneiden und diese jeweils mit 1 Scheibe Bauchspeck einwickeln.
2. Mit einem kleinen spitzen Messer ein Loch durch das Fleisch stechen und ½ Zitronengrasstängel durchstecken.
3. Mit grobem Pfeffer würzen und diesen leicht andrücken. Die Spiesschen mit Olivenöl marinieren.
4. Die Spiesse auf dem Grill langsam grillen, so dass sie schön saftig bleiben. Zum Schluss mit Salz würzen.
5. GEGRILLTER SPARGEL: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
6. Die Spargelstangen auf dem Grill so lange von allen Seiten braten, bis ein schönes Grillmuster entsteht.
7. Die halbierte Schalotte auf der Schnittfläche grillen.
8. Das Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, der gegrillten Schalotte, Orangensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer verrühren und in eine flache Backform geben. Den Spargel hineinlegen, mit einem Deckel verschliessen und auf dem Grill warm halten (der Spargel sollte lauwarm serviert werden).
9. ERDBEER-CHILI-VINAIGRETTE: Die Schalotten fein würfeln. Mit Orangensaft, Orangenschale, weissem Balsamico, etwas Brühe, Salz und Pfeffer gut verrühren.
10. Das Olivenöl der Marinade unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Mit Chili aus der Mühle abschmecken.
11. Die Erdbeeren putzen, klein würfeln und mit dem Estragon kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen.

ANRICHTEN
12. Die lauwarmen Spargelstangen auf Teller legen, die Schweinsmédaillons darauf anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit frischen Kerbelblättchen dekorativ garnieren.

BEILAGE: Dazu servieren wir Ciabattabrot, auf dem Grill leicht erwärmt.

VORBEREITEN: die Spiesse bereits am Vortag zubereiten, dann schmeckt man das Zitronengrasaroma gut im Fleisch.