MARIANDE
2 EL Bratcrème
3 EL flüssiger Honig
1 unbehandelte Zitrone, dünn abgeschälte Schale in feinen Streifen
½ Orange, nur Saft
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
½ TL schwarze Pfefferkörner, zerstossen
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FLEISCH
1 kg Baby-Spareribs, in Stücken, beim Metzger vorbestellt
1 TL Salz
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COUSCOUS
300 g Couscous
3 dl Wasser
¼ TL Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ unbehandelte Orange, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, und 2 EL Saft, Saft beiseite gestellt
25 g Butter, in Stücken
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
½ Bund Koriander, fein geschnitten
125 g Johannisbeeren
1. MARIANDE: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Spareribs mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt beiseite stellen.
2. FLEISCH: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Spareribs salzen, mit der Wölbung nach oben auf den Grill legen und ca. 15 Minuten grillieren. Nach ½ der Grillzeit mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen.
4. COUSCOUS: Couscous in eine Schüssel geben. Wasser salzen, über das Couscous giessen. Knoblauch und Orangenstreifen daruntermischen, zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
5. Butter und beiseite gestellten Orangensaft unter das Couscous mischen. Kräuter und Johannisbeeren sorgfältig daruntermischen.