VORBEREITUNG
1. Für die getrockneten Tomaten die Kirschtomaten für 4 - 5 Sekunden in kochendes Wasser geben und anschliessend in Eiswasser abschrecken, um die Haut abzuziehen. Am besten die Tomaten in 3 - 4 Portionen in das kochende Wasser geben.
2. Die Tomaten in einem Dürrobstautomaten für 8 - 9 Stunden trocknen. (Geht auch im Ofen bei 70 Grad). Anschliessend abkühlen lassen und die Tomaten in ein Gefäss mit 5 dl Olivenöl, Rosmarin, Thymian und einer Knoblauchzehe, kühl und ohne Lichteinstrahlung aufbewahren.

ZUBEREITUNG
3. Den Backofen gegebenenfalls auf 70 Grad vorheizen.
4. Für die Zanderfischstäbchen die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz zu 2 mm dicken Platten walzen. Die Toastbrotscheiben dabei zwischen 2 Klarsichtfolien oder Backpapier legen.
5. Die Zanderfilets so teilen, dass 2 gleichgrosse Stücke entstehen.
6. Die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Oliventapenade bestreichen und je 1 Filet in die Mitte einer Toastbrotscheibe legen.
7. Die Toastbrotscheibe wie bei einem Strudel oder einer Roulade straff aufrollen und in ca. 8 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten 4 - 5 Minuten kross braten.
8. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Für das Zitronen-Petersilienpistou Petersilienblätter zupfen, grob zerkleinern, in eine Küchenmaschine geben und kurz durchlaufen lassen.
10. Anschliessend den frisch geriebenen Gruyère, die gehackten Mandeln, die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, 1 dl Olivenöl und den geriebenen Ingwer in den Mixer geben. Die Schale der Zitrone abreiben und etwas Saft auspressen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und zu einer groben, körnigen grünen Sauce mixen.
11. Für die gegrillten Zucchini das Gemüse waschen und mit einem langen, dünnen Messer, oder einer Brotmaschine in ca. 5 mm dicke, längliche Scheiben schneiden.
12. Diese in einer Grillpfanne mit Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Die Zucchinischeiben in die Mitte des Tellers geben, die Fischstäbchen darauf drapieren und das Pistou und die eingelegten Tomaten abwechselnd ringsherum verteilen.

TIPP: Pistou lässt sich länger lagern, wenn man die Sachen in einem Mörser verarbeitet.