1. Die Rindshuft auf der Ober- und Unterseite gitterförmig nur ganz leicht einritzen; auf diese Weise kann die Marinade besonders gut ins Fleisch gelangen. Auf eine Platte legen.
2. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden und diese klein würfeln.
3. In einer kleinen Schüssel Zucker, Sojasauce und Limonensaft gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer, Knoblauch, Peperoncini sowie das Sesamöl beifügen.
4. Diese Marinade über das Fleisch auf der Platte giessen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. ½ Stunde oder im Kühlschrank mind. 1 Stunde marinieren lassen.
5. Die Rindshuft aus der Marinade nehmen und diese mit einem Messer leicht abstreifen.
6. Das Fleisch auf dem heissen Grillrost rundum je nach Dicke des Stückes und gewünschter Garstufe insgesamt 12 - 15 Minuten braten, dabei regelmässig mit restlicher Marinade bestreichen.
7. Die Rindshuft vor dem Tranchieren 4 - 5 Minuten ruhen lassen. Dann leicht schräg in dünne Scheiben aufschneiden.
8. TOMATEN-MANGO-RAITA: Tomaten waschen, waagrecht halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls klein würfeln. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Gemahlenen Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Joghurt oder sauren Halbrahm und etwas Salz beifügen und gut mischen.
9. Tomaten- und Mangowürfelchen beifügen. 1 kleinen Bund frischen Koriander oder glattblättrige Petersilie hacken und dazugeben. Vor dein Servieren die Raita mind. ½ Stunde kühl stellen.

VARIANTE: Anstelle von Tomaten und Mango kann man auch Gurke und Frühlingszwiebeln verwenden.

KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: 400 - 500 g Rindshuft verwenden, restliche Zutaten halbieren.
1 Person: 1 schönes Rindshuftsteak von 130 - 150 g verwenden, restliche Zutaten vierteln.