1. ZITRONEN-KAPERN-BUTTER: Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Zitronenschale und -saft zugeben, mit Fischfond ablöschen. Die Sahne zugeben und die Sauce auf die ½ einkochen lassen.
2. 2 Zitronen sorgfältig schälen und die Zitronenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden. Dann die Filets mit den Kapern, der Petersilie, der Butter und geschlagener Sahne in die Sauce geben.
3. SEEZUNGENFILETS: Butterschmalz erhitzen und die Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter zugeben, wenden und in der Pfanne garziehen lassen.
4. Anschliessend die Filets herausnehmen und in die eingekochte Sauce geben.
5. KRÄUTERPÜREE: Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Dampfgarer dämpfen.
6. Anschliessend im Backofen bei 160 Grad ca. 8 Minuten trocknen lassen.
7. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatblütensalz würzen. Die Kartoffeln 2-mal durch eine Presse drücken. Das Püree mit der Milch-Sahne-Mischung verrühren, Butter untermischen und zuletzt die Kräuter unterheben.
8. KOHLRABISPAGHETTI: Die Kohlrabi waschen, schälen und mit Hilfe einer Kartoffelspaghettimaschine zu langen Streifen schneiden.
9. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Kohlrabi zugeben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Fischfond auffüllen, 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
10. Kohlrabispaghetti und Kräuterpüree auf Teller anrichten, je 2 Fischfilets darauf legen und mit der Zitronen-Kapern-Butter beträufeln.