1. Die Erdbeeren im Wasser waschen, rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
2. Den Vollrahm mit Schwingbesen steif schlagen und kühl stellen.
3. Zucker und Butter in der Pfanne leicht karamellisieren, dass heisst die Zutaten so lange erhitzen bis sich der Zucker leicht bräunt. Zitronensaft beigeben und alles verrühren, bis sich ein Sirup bildet. Die vorbereiteten Erdbeeren bei kleiner Hitze in diesem Sirup leicht erwärmen.
4. Die warmen Erdbeeren in 4 Suppentellern oder feuerfesten Formen anrichten.
5. Eigelb und Zucker mit einem Schwingbesen schaumig rühren bis die Masse hellgelb ist. Den geschlagenen Vollrahm mit einem Löffel vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse ziehen und alles über die warmen Erdbeeren verteilen.
6. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Da dieser Vorgang sehr schnell geschieht, sollte man das erste Mal das Gratin im Ofen nicht aus den Augen lassen.
7. Zum Servieren kann man den Gratin mit Puderzucker bestäuben und mit 1 Pfefferminzezweiglein dekorieren.
8. Die Rhabarberglace, die man bei Herrn Bichsel in Solothurn (Vitaminstation) erhält, auf den Gratin geben und sofort servieren.

VARIANTEN: Um das Dessert etwas leichter zu machen, kann man den Vollrahm durch Quark ersetzen.
Zum Gratin passt auch eine feine Vanilleglace.

WEINEMPFEHLUNG: den feinen Süsswein «Fleurs de Gel». Man erhält ihn bei der Bürgergemeinde der Stadt Solothurn.

REZEPT: Ursula und Markus Schmutz, Gasthof «Sonne», Horriwil.