1. Erdbeeren mit Zucker und Erdbeerwein mischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen, in hohe Gläser verteilen.
2. Wein in eine dünnwandige Schüssel giessen. Restliche Zutaten beigeben, verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten rühren, bis das Sabayon schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen.
3. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, Sabayon über die Erdbeeren verteilen, sofort servieren.

HINWEIS: Erdbeerwein ist in Getränke- oder Weinhandlungen erhältlich. Statt Erdbeerwein einen Weisswein (z.B. Gewürztraminer) verwenden.