VORBEREITUNG
1. Rahm und Milch aufkochen, Zitronenthymian beigeben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Tags darauf erneut aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.
3. Eigelb mit dem Zucker verrühren, mit der Flüssigkeit und auf kleinem Feuer zur Rose abziehen (bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen und unter ständigem Rühren so andicken lassen, dass sich auf einem hineingetauchten Löffel beim Draufblasen rosenartige Kringel bilden). In die Eismaschine füllen oder im Eisfach gefrieren (gelegentlich gut umrühren).
4. TARTE: Rechteckigen Blätterteig längs in 2½ cm breite Streifen schneiden. Daraus 6 Zöpfchen flechten.
5. Blätterteigrondellen am Rand leicht mit Eigelb bestreichen und die Zöpfchen vorsichtig drauflegen.
6. Die Tartes mit den halbierten, entsteinten und in Schnitze geschnittenen Aprikosen belegen. Mit Puderzucker bestäuben, ein paar Butterflocken darauf verteilen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 18 Minuten goldgelb backen.
8. Lauwarm mit Glace servieren.

INFO: Duftet nach Zitrone, schmeckt nach Thymian, also intensiv-würzig, mit leichtem Nelkengeschmack. Sowohl Blätter als auch Blüten sind essbar. Zitronenthymian gilt als das feinste der Thymiangewächse.

WEINEMPFEHLUNG: Muscat de Beaumes de Venise, 2005, Domaine de Beaumalric, Côtes-du-Rhône (F).

REZEPT: Christoph Köhli, Restaurant «Kunsthof», 8730 Uznach
Webseite