1. Das Hechtfilet fein würfeln oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schüssel geben. Mit Schalotten, Knoblauch, Schnittlauch, Zitronensaft und -schale sowie dem fein gewürfelten Speck mischen, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle kräftig würzen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini halbieren. Mit Hilfe eines Apfelkernausstechers das Innere der Zucchini aushöhlen. Die Hechtmasse hineinfüllen und die Zucchini auf den eingefetteten Dämpfeinsatz eines Dampfgarers legen.
3. 1 dl Weisswein, 3 dl Fischfond, ¼ dl Noilly Prat, Pfefferkörner und Limettenschale und -saft im Dämpftopf aufkochen, das Garblech mit den gefüllten Zucchini darauf setzen, mit dem Deckel verschliessen und bei 70 – 75 Grad ca. 15 - 20 Minuten garen. Anschliessend die Zucchini herausnehmen.
4. ¼ dl Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zucchini von allen Seiten darin anbraten. Kräuter von den Stielen zupfen, fein hacken, in die Pfanne geben und die Zucchini damit glasieren.
5. Zucchini mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen unter dem Grill gratinieren.
6. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser «al dente» garen, anschliessend abgiessen.
7. Den Dämpfsud der Zucchini mit Sahne und Limettensaft aufkochen, sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud durch ein Sieb zu den Nudeln giessen und etwas Würzbutter der Zucchini sowie die geschlagene Sahne zugeben. Den geputzten und gewaschenen Spinat zuletzt zugeben und nur kurz zusammenfallen lassen.
8. Die Bandnudeln mit dem Spinat und der Sauce auf Teller anrichten, je 2 Zucchini darauf geben und servieren.