800 g Magronen
160 - 200 g Speck, Schinken oder Lachs
1 - 2 Knoblauchzehen
evtl. etwas Halbrahm
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas frische, saisonale Kräuter
50 g Sbrinz, frisch gerieben
etwas Halbrahm
als Garnitur einige frische Früchte
etwas Olivenöl zum Anbraten
1. Zuerst den Speck, den Schinken oder den Lachs in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen und die frischen Kräuter fein hacken.
2. In einer grossen Pfanne Salzwasser zum Sieden bringen und die Magronen darin «al dente» kochen. Danach gut abtropfen lassen und warmstellen.
3. In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Fleisch und den Knoblauch darin andünsten.
4. Anschliessend die Magronen dazugeben und alles gut vermischen. Mit Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse verfeinern.
5. Das Ganze nach Belieben mit etwas Halbrahm verfeinern. Die frischen Früchte portionieren, schneiden und anschliessend als Garnitur auf den Magronen verteilen.
BEILAGE: Zum Gericht können Sie nach Belieben diverse Grilladen reichen.
VARIANTE: Sollten sie ein vegetarisches Gericht bevorzugen, ersetzen Sie einfach das Fleisch oder den Fisch mit frischen Kräutern.
WEINEMPFEHLUNG: Einen leichten Rotwein wie den Malans Pinot Noir Blauburgunder 2007 von Nüesch, Balgach aus der Ostschweiz oder einen Rosé, z.B. den Oeil-de-Perdrix, Neuchatel, AOC von Ch. d’Auvernier.
REZEPT: Margrit und Werner Zürcher, Restaurant «Hirschen», 3375 Inkwil
