1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. SOMMERGEMÜSE-TARTE: Die aufgetauten Strudelteigblätter mit Butter bestreichen und in eine gebutterte Form legen.
3. Die Tomaten und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Die Paprika in Streifen hacken.
4. Das Gemüse mit der gehackten Zitronenmelisse, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen und dekorativ auf 4 Formen verteilen. Die Sommergemüse-Tarte im unteren Teil des Backofens ca. 10 Minuten backen. Anschliessend mit fein geriebenem Parmesankäse bestreuen.
5. ZANDER UNTER PISTAZIENKRUSTE: Die Zanderfilets salzen und mit der Hautseite nach unten auf Backpapier legen. Die Pistazien grob hacken und das Toastbrot fein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben.
6. Butter, Pistazien, Brotwürfel, Zitronenschale und Pfefferminze gut mischen und salzen.
7. Auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken.
8. Im Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten backen.