BEILAGE: Frisches Baguette passt hervorragend dazu.
REZEPT: Martin Slier, Küchenchef, Restaurant «Hirschen», 8193 Eglisau
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KONFIERTE KIRSCHTOMATEN
8 Kirschtomaten
Meersalz
1 ganze Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
frischer Rosmarin, Thymian, Estragon
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VINAIGRETTE
wenig milder Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teil Kräuteressig
3 Teile Distelöl
kleine Tomatenwürfel
frischer Estragon, Thymian und Petersilie
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ZANDERFILETS
4 Zanderfilets à je ca. 140 g, mit oder ohne Haut
1 - 2 schöne Lauchstängel gut waschen und in 16 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Erdnussöl
1 EL Butter
1. KONFIERTE KIRSCHTOMATEN: Kirschtomaten waschen, mit allen Zutaten auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 80 Grad ca. 6 Stunden trocknen.
2. VINAIGRETTE: Alle Zutaten zu einer würzigen Salatsauce mischen. Tomaten und Kräuter zum Schluss beigeben.
3. ZANDERFILETS: Zanderfilets und Lauchscheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Bratpfanne mit Öl und Butter bei kleiner Hitze goldbraun braten.
ANRICHTEN
5. Je 4 Lauchscheiben in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern legen und mit Zanderfilet und 2 Kirschtomaten belegen.
BEILAGE: Frisches Baguette passt hervorragend dazu.
REZEPT: Martin Slier, Küchenchef, Restaurant «Hirschen», 8193 Eglisau
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