BEILAGE: Dazu passen Gemüsereis oder Salzkartoffeln.
VARIANTE: Statt Zander- Forellenfilets verwenden.
SAUCE
180 g saurer Halbrahm
1 TL Senf
je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Dill, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KÜCHLEIN
400 g Zanderfilets, entgrätet
1 Eiweiss, leicht verquirlt
1 EL Maisstärke
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleines Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
50 g Fenchel, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft
¾ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
Dill zum Garnieren
1. SAUCE: Sauren Halbrahm, Senf und Kräuter verrühren, würzen.
2. KÜCHLEIN: Zander fein würfeln. Mit Eiweiss, Maisstärke, Schalotte, Rüebli, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, würzen.
3. Aus der Masse Bällchen formen, leicht flach drücken.
4. Portionenweise beidseitig je 3 - 5 Minuten braten, warm stellen, bis alle Küchlein gebraten sind.
5. Küchlein und Sauce zusammen anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Gemüsereis oder Salzkartoffeln.
VARIANTE: Statt Zander- Forellenfilets verwenden.