INFO: Diese Komposition schmeckt am besten lauwarm.
VARIANTE: Sollten Sie keine Steinpilze bekommen, geht's auch mit anderen Schwammerln.
KARTOFFELSALAT
500 g Kartoffeln, festkochend, geschält
10 Kirschtomaten, halbiert
10 kleine Radieschen, in Scheiben geschnitten
10 schwarze Oliven, geviertelt
2 EL Basilikum, in breite Streifen geschnitten
1 Bund Ruccola
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MARINADE
100 g rote Zwiebeln, grob gewürfelt
2 dl Weissbier
2 dl Weisswein
1 dl Olivenöl
ca. 3 EL weisser Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 TL Meerrettich, frisch gerieben
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STEINPILZE
500 g Steinpilze, geputzt, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
½ dl Olivenöl
2 EL Petersilie, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen.
2. Abschütten und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen, so bildet sich eine Stärkeschicht und die Kartoffeln zerfallen nicht so schnell.
3. Für die Marinade grob gewürfelte rote Zwiebel in Weissbier und Weisswein 5 Minuten kochen, danach zusammen mit den restlichen Zutaten eine würzige Marinade herstellen.
4. Für den Salat die noch warmen Kartoffeln in einem breiten Gefäss mit der Marinade anmachen. Kirschtomaten, Oliven, Basilikum und Ruccola vorsichtig untermengen, noch 1-mal abschmecken.
5. Steinpilze in einer ausreichend grossen, recht gut erhitzten Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl braten, ca. 1 Minute - nicht länger, salzen und pfeffern. Zuletzt die Petersilie untermengen.
ANRICHTEN
6. Bayerisch-italienischen Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten und die Steinpilze darauf verteilen.
INFO: Diese Komposition schmeckt am besten lauwarm.
VARIANTE: Sollten Sie keine Steinpilze bekommen, geht's auch mit anderen Schwammerln.