1. Für die Sauce Sardellenfilets, Eigelbe, Knoblauchzehen, Senf und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Essig beigeben, Olivenöl im Faden dazugiessen und weitermixen bis eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
2. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen.
3. Toastbrotrinde wegschneiden, Brot in Würfel schneiden und in derselben Pfanne goldbraun braten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
4. Lattich in breite Streifen schneiden.
5. Lattich und Sauce in einer Schüssel mischen und anrichten. Parmesan darüber hobeln und Toastbrotwürfel darüber geben.