1. Den Backofen auf 195 Grad vorheizen.
2. TRÜFFELEI IN FILOTEIG: 1 Ei aufschlagen und damit jeweils 2 Filoteigblätter zusammen kleben.
3. Die Porzellanförmchen mit Butter auspinseln. Jeweils 1 zusammengeklebtes Doppel-Filoteigblatt hineinlegen und 1 Ei hineinschlagen. Salzen, pfeffern und ein wenig Trüffel darüber hobeln. Den Filoteig an den Enden zusammenzwirbeln.
4. Für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
5. RICOTTACRÈME: Sahne und Ricotta in einen Topf geben und ca. 2 - 3 Minuten lang schmelzen lassen. Mit dem Pürierstab alles mixen.
6. Als Spiegel auf einem Teller anrichten und die gebackenen Filoteig-Päckchen darauf setzen. Mit frischem Thymianzweig verzieren und restlichen Trüffel über die Sauce reiben.