1. Die Médaillons mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. 1 TL Butter und angedrückte Wacholderkörner dazugeben, aufschäumen lassen, auf einen Teller geben und ziehen lassen.
2. Die Melone schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter braun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Melonenwürfeln vermischen. Mit etwas Pfeffer, einer Prise Fleur de Sel, Balsamico, Oliven- und Pinienkernöl marinieren.
3. Den Friséesalat putzen, waschen und auf den Tellern anrichten. Melonen-Pinienkern-Salat sowie das aufgeschnittene Rehfilet dazugeben.