TIPPS: Sardinenfilets sind nicht im Handel erhältlich. Die Fische zu filetieren, erfordert Übung und Fingerspitzengefühl.
Im Frühling sind Weinblätter zart genug, um sie frisch zu verwenden.
800 g Sardinen (siehe TIPPS)
5 Weinblätter aus dem Glas (s. TIPPS)
2 EL Pistazien
2 TL Zucker
5 - 7 EL Olivenöl
3 EL Essig (z.B. Rotwein- oder Apfelessig)
½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl
1. Sardinen filetieren, Filets mit kaltem Wasser abspülen. Kühl stellen.
2. Für den Pesto Weinblätter und Pistazien hacken. Im Mörser mit Zucker, 2 EL Öl und Essig zu einer Paste verarbeiten. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mehl, je ½ TL Salz und Pfeffer mischen. Filets darin wenden. Portionenweise im restlichen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braten.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pesto dazuservieren.
TIPPS: Sardinenfilets sind nicht im Handel erhältlich. Die Fische zu filetieren, erfordert Übung und Fingerspitzengefühl.
Im Frühling sind Weinblätter zart genug, um sie frisch zu verwenden.