1. Chili halbieren und entkernen. Mit dem Koriander und der Zwiebel sehr fein hacken.
2. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettensaft darüber träufeln. Mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Chili, Koriander, Zwiebel darunter mischen. ½ des Schnittlauchs fein dazuschneiden. Mit Salz abschmecken.
3. Kurz vor dem Servieren Frühlingsrollenblätter nacheinander in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Blätter einzeln auf einem sauberen Geschirrtuch auslegen und mit einem scharfen Messer vierteln. Je 2 - 3 EL Avocadomus auf ein Reisblattviertel geben, Blätter von der Spitze her einrollen. Röllchen mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

BEILAGE: Im Restaurant «Izote» wird dazu eine grüne Chili- und eine Mangosauce serviert.

REZEPT: Patricia Quintana, Restaurant «Izote», Mexiko-Stadt