VORBEREITUNG
1. ROSA PFEFFERSAUCE: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze weich dünsten.
2. Dann 10 - 20 rosa Pfefferkörner zugeben, mit 1 Spritzer Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Ca. auf ½ einkochen lassen und den Fischfond zugeben.
3. Bei kleiner Flamme auf ½ einkochen. Den Rahm zugeben und köcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht.
4. BACHFORELLENFILETS UND BLACK TIGER CREVETTEN: In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Forellenfilets mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne geben. Die Hautseite mit Salz Lind Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach ca. 1 Minute wenden und auch die Fleischseite würzen.
5. Nach ca. 1 Minute aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben. Wiederholen, bis alle Fischfilets gebraten sind.
6. Die Black Tiger Crevetten in Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zu den Forellenfilets in die Form geben.
7. BLATTSPINAT UND GEBRATENE ZUCCHINI: Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. In der Salatschleuder trockenschleudern. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG
8. Backofen auf 200 (ohne Umluft 220) Grad erhitzen.
9. Die fertige Sauce erhitzen und Randensaft zugeben.
10. Die Forellenfilets und die Crevetten im Backofen 4 Minuten fertig garen.
11. Die Zucchinischeiben auf jeder Seite kurz goldbraun braten und mit Salz abschmecken. Den Blattspinat in eine andere Pfanne geben, ganz wenig Weisswein zugeben und unter Wenden ca. 1 Minute zugedeckt dämpfen, vorsichtig salzen.
12. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

REZEPT: Franz Schäfer Chefkoch, Hotel-Restaurant «Kreuz», 4500 Solothurn
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