1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen.
2. Dann das Wasser abgiessen, die Kartoffeln in der Pfanne auf die Herdplatte zurückstellen und unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne trockendämpfen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
3. Olivenöl und Ricotta zu den Kartoffeln geben und Zitronenschale fein dazureiben. Thymianblättchen abzupfen und ebenfalls beifügen. Alles mischen und die Masse salzen und pfeffern.
4. Die beiden Pastateigrollen auf der Arbeitsfläche ausrollen und in je 6 Rechtecke schneiden. Die Füllung auf die vorderen Längskanten geben und den Teig aufrollen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer halbieren.
5. Die Cannelloni mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Für die Sauce in einer mittleren Pfanne Butter erhitzen. Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Pfanne vom Feuer ziehen, Weisswein beifügen und mit dem Mehl verrühren.
8. Die Milch dazugiessen, dann alles unter Rühren aufkochen. Sauce salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer gut 5 Minuten kochen lassen. Die heisse Sauce über die Cannelloni giessen.
9. Die Cannelloni im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten goldbraun backen.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Rezept in der 2-PersonenMenge zubereiten, Cannelloni und Sauce in 2 Gratinformen verteilen und 1 Form tiefkühlen. WICHTIG: Gefrorene Cannelloni in den kalten Ofen geben, sonst zerspringt die Form! Die Backzeit verlängert sich um 15 Minuten.