TOAST
700 g Wildgeschnetzeltes (Reh-, Gäms- oder Hirschfleisch)
300 g Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Eierschwämmli usw.), gemischt
Zwiebeln und Knoblauch, fein geschnitten
1 dl Weisswein
1 Schuss Cognac
2 - 3 dl Voll- oder Saucenrahm
100 g Bratbutter
8 Toastbrotscheiben
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GARNITUR
verschiedene Saisonfrüchte (Trauben, frischen Feigenvierteln Birnenschnitze)
Preiselbeeren
Rahm, geschlagen
1. Das Wildgeschnetzelte im Bratfett kurz, scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Cognac flambieren, dann beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln und der Knoblauch in Butter andünsten, die Pilze dazugeben und kurz weiterdünsten.
3. Das Ganze mit wenig Curry bestäuben, danach mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Jetzt das Fleisch wieder beigeben, mit Rahm verfeinern und abschmecken.
4. Je 2 getoastete Scheiben auf die Teller anrichten und das Wildgeschnetzelte darüber verteilen. Zum Schluss mit frischen Saisonfrüchten wie Trauben, frischen Feigenvierteln oder einer Birne mit Preiselbeeren und Schlagrahmhäubchen ausgarnieren.
INFO: Der «Toast Hubertus» ist ein Hauptgang, lässt sich aber genauso gut auch als Vorspeise geniessen.
WEINEMPFEHLUNG: einen feinen Rotwein, zum Beispiel den beliebten «Bärner Wy», den reinen Pinot noir von Manuel Krebs aus Twann. (SZR)
REZEPT: Priska Burri, Restaurant «Zur Brücke», 4950 Huttwil.
