1. Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
2. Ein Kuchenblech vorbereiten. Die Zungenwurst schälen. Eigelb mit dem Rahm verrühren.
3. Den Zopfteig rechteckig ausrollen, so dass sich die Wurst problemlos einwickeln lässt.
4. Die Ränder des Teigs mit Wasser anfeuchten und die Wurst einpacken. Anschliessend mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Kuchenblech legen.
5. Den Teig mit dem Ei-Rahm anstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
6. Die Wurst 10 Minuten stehen lassen. Tranchieren und mit dem Saison- und Zwiebel-Rosinensalat servieren.
7. ZOPFTEIG: Für den Vorteig ½ dl Milch, Zucker, Hefe und 50 g Mehl verrühren, mit Klarsichtfolie bedecken. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
8. Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und zum Vorteig geben. Das Mehl dazusieben und zusammen mit der Butter und dem Salz zu einem Teig kneten. Mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Minuten gehen lassen.
9. ZWIEBEL-ROSINENSALAT: Die feingeschnittenen Zwiebeln im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abschütten und abtropfen lassen.
10. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Balsamico, Cayenne-Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl verrühren.
11. Die Salatsauce zusammen mit den Rosinen unter die blanchierten Zwiebeln mischen. Lauwarm servieren

GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Apfelwein