APRIKOSENSAUCE
75 g Lauch, nur heller Teil, gerüstet, geviertelt, in feine Streifen geschnitten
Butter zum Dämpfen
75 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten
1 dl Weisswein oder Kalbsfond
2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TEIGWAREN
400 g breite Nudeln (z.B. Tagliatelle)
Butter zum Verfeinern
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KALBFLEISCH
400 g Kalbfleisch (z.B. falsches Filet), in 4 - 5 mm dicke Scheiben geschnitten
Bratcrème
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
fein geschnittener grüner Lauch zum Garnieren
1. SAUCE: Lauch in Butter andämpfen. Aprikosenstreifen dazugeben, mit Weisswein oder Fond ablöschen, etwas einkochen.
2. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
3. Kurz vor dem Servieren Butter portionenweise in die nicht mehr kochende Sauce einrühren, würzen.
4. TEIGWAREN: Nudeln in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, abtropfen lassen, mit Butter verfeinern und kurz warm stellen.
5. KALBFLEISCH: Fleisch mit Bratcrème bestreichen, beidseitig in der heissen Grill- oder Bratpfanne braten, würzen.
ANRICHTEN
6. Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Aprikosensauce und Fleisch dazugeben, garnieren.