VORBEREITUNG
1. Wurzelgemüse schälen, klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
2. Rotwein, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner sowie die Wacholderbeeren miteinander vermischen und die Hühnerkeulen 12 Stunden darin einlegen.

ZUBEREITUNG
3. Die marinierten Keulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hühner darin rundherum scharf anbraten.
5. Wurzelgemüse aus dem Wein nehmen und zum Fleisch geben. Kurz mitrösten und dann mit dem durchgeseihten, nochmals aufgekochten und abgeschöpften, Rotwein ablöschen.
6. Die Hühnerkeulen ca. 25 Minuten schmoren. Danach das Fleisch aus dem Rotweinfond heben und beiseite stellen.
7. Die Sauce mit einem Stabmixer grob pürieren und abseihen. Mit kalten Butterflocken montieren. Die Keulen kurz vor dem Anrichten in der Sauce erwärmen und servieren.
8. Schalotten schälen.
9. Etwas Butter in einem Topf aufschäumen. Zucker darin karamellisieren. Geschnittene Champignons und Schalotten beigeben, mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und weich dünsten. Die weich gedünsteten Schalotten zu den Hühnerkeulen geben.

BEILAGE: Polenta

WEINEMPFEHLUNG: Pinot Noir 2006, Weingut Fuchs & Steinklammer, Wien