560 g Rindsragout 2. Qualität
15 g Erdnussöl
15 g Peperoncini rot
5 g Knoblauch offen
50 g Zwiebeln rot
25 g Farmerbohnen
25 g Maiskörner
2 g Nelken
2 g Zimt
2 g Kreuzkümmel ganz
10 g Hühnerbouillon
4 dl Wasser
2 g Mexikanische Würzmischung
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GARNITUR
rote Chilischote
Zwiebelringe
Sauerrahm
1. Rindsragout bei grosser Hitze im Erdnussöl kurz goldbraun anbraten.
2. Zwiebeln, Knoblauch, gekochte Farmerbohnen, rote Peperoncini (in Scheiben geschnitten) und Maiskörner beimengen und ebenfalls anbraten. Mit Wasser und Hühnerbouillon ablöschen.
3. Feuer reduzieren, Nelken, Zimt, Salz und mexikanische Würzmischung dazugeben. Bei reduziertem Feuer zugedeckt und bei gelegentlichem Umrühren rund 2 Stunden köcheln lassen.
4. Anrichten und Garnitur separat dazu reichen.
BEILAGE: Langkornreis verfeinert mit Tomaten- und Peperoniwürfeln.
WEINEMPFEHLUNG: Einen eleganten und kräftigen Rotwein wie der Rioja «Don Sebastian» aus Spanien.
REZEPT: Michael Fricker, Restaurant «Desperado Mexican Restaurant & Bar», 4563 Gerlafingen.
