1. Die Schwarzwurzeln schälen und im Salzwasser mit etwas Zitrone «al dente» kochen.
2. Das Gemüse im Eiswasser abkühlen.
3. Die Schwarzwurzeln in 1-cm lange Stücke schneiden.
4. In einer Pfanne Butter zergehen lassen und die Schwarzwurzeln dazugeben. Doppelrahm beifügen und alles leicht aufkochen.
5. Etwas Himbeeressig dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Worcestersauce würzen und danach warmstellen. 2 - 3 Minuten vor dem Anrichten die Tomatenwürfel und den Schnittlauch unter das Gemüse ziehen.
6. Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern und sofort im Olivenöl anbraten.

ANRICHTEN
7. Das Gemüse in die Mitte des angewärmten Tellers geben und den Fisch darauf platzieren. Als Dekoration etwas Zitronen-Julienne auf den Fisch legen.

REZEPT: Diana Britschgi und Beat Fininger, Restaurant «Spanische Weinhalle», 3400 Burgdorf
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