FISCHPÄCKLI
ca. 20 Stück eingelegte Weinblätter aus dem Glas, abgetropft
1200 g feste Fischfilets (z.B. Zander, Pangasius)
½ dl Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
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SAUERKRAUT
300 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
400 g rote Peperoni, entkernt, in feine Streifen geschnitten
Öl
1250 g gekochtes Sauerkraut
200 g saurer Halbrahm
2 Briefchen Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weinblätter abspülen und abtropfen lassen. Grosse Fischfilets der Länge nach halbieren.
2. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mit den Tomaten belegen, dann einrollen und mit je 1 - 2 Weinblättern umwickeln.
3. Lauch und Peperoni im heissen Öl andüsten, Sauerkraut dazugeben, 10 Minuten zugedeckt köcheln.
4. Sauren Halbrahm unter das Sauerkraut mischen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Fischpäckli darauf legen, alles 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.