1. Die getrockneten Tomaten 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann abschütten und fein würfeln, die frische Tomate ebenfalls.
2. Die Médaillons pfeffern, salzen und von beiden Seiten jeweils 5 Minuten bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit Butter braten, dann warm stellen.
3. In der Fleischpfanne die Schalotten und den Knoblauch mit etwas Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenwürfel zugeben und ca. 10 Minuten einkochen. Die Sauce mit etwas kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie und die Médaillons in der Sauce erhitzen.
5. SCHUPFNUDELN: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, das Wasser abgiessen und im Topf zurück auf den Herd stellen, damit möglichst viel Wasser verdampfen kann.
6. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, die heissen Kartoffeln auf das Mehl pressen, die Eier zugeben und die Masse gründlich verkneten. Mit Salz und Muskat würzen.
7. Die Masse zu kleinen Schupfnudeln formen und diese in siedendem Salzwasser 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
8. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken und zum Fleisch servieren.