SIEDWURST
2 Paar Appenzeller Siedwürste
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CHÄSHÖRNLI
300 g Hörnli
1 grosse Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 EL Butter
2 EL Petersilie, gehackt
1,8 dl Halbrahm
150 g Appenzellerkäse, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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APFELMUS
1½ dl Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
½ Zimtstängel, nach Belieben
800 g Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
ZUBEREITUNG
1. Siedwürste in knapp siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
2. CHÄSHÖRNLI: Teigwaren in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
3. Zwiebel in Butter andämpfen, Petersilie dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Rahm ablöschen, aufkochen, mit Käse zu den Hörnli geben, mischen, abschmecken.
4. APFELMUS: Apfel- und Zitronensaft sowie Zucker und nach Belieben Zimtstängel aufkochen.
5. Äpfel beifügen, zugedeckt 10 - 12 Minuten weich köcheln, Zimtstängel entfernen. Äpfel mitsamt Flüssigkeit pürieren.
ANRICHTEN
6. Siedwürste und Chäshörnli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Apfelmus dazu servieren.
INFO: Die Appenzeller Siedwurst ist eine Rohwurst, die gekocht gegessen werden muss. Sie besteht aus einer Mischung von Rind- und Kalbfleisch sowie Wurstspeck und Gewürzen, die zu feinem Brät verarbeitet werden. Sie ist Bestandteil des typischen Appenzeller Landsgemeindegerichts. Die Würste sind aber das ganze Jahr hindurch erhältlich.
