1. Zitrone auspressen. Saft mit Erdnüssen, Sauerrahm, Zucker und Salz mit dem Stabmixer zu einer crèmigen Sauce mixen. Beiseite stellen.
2. Eier ca. 10 Minuten hart kochen.
3. Wirz vierteln, Strunk entfernen. Wirz und Karotten in Streifen schneiden. Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Erbsen in Butter kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
5. In derselben Pfanne Wirz in der Gemüsebouillon ca. 2 Minuten kurz dämpfen. Er sollte noch schön grün sein. Mit kaltem Wasser abschrecken.
6. Wirz auf 4 Teller verteilen. Mit Karottenstreifen, Erbsen und Eierwürfeln bestreuen. Mit Sauce beträufeln und servieren.

VARIANTE: Kann auch mit Weisskabis zubereitet werden.