1 Zwiebel
200 g Sellerie
100 g Lauch
350 g Champignons
2 EL Erdnussöl
8 dl Wasser
30 g Fischfumetpulver
1 Würfel Gemüsebouillon
2½ dl Halbrahm
3 Spritzer Tabasco
Salz
2 dl Weisswein
1 TL Chilipulver
8 Austern
1. Zwiebel, Gemüse und Champignons in Stücke schneiden.
2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Gemüse und Pilze darin ca. 2 Minuten andünsten. Wasser beigeben. Fischfumetpulver und Bouillonwürfel beifügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
3. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Halbrahm beifügen. Mit Tabasco und Salz abschmecken. Warm stellen.
4. Wein und Chilipulver in einer Pfanne erhitzen. Austern mit einer Bürste unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Muscheln öffnen (siehe INFO). Fleisch auslösen.
5. Im Wein-Chili-Sud ca. 2 Minuten pochieren.
6. Je 2 Austern in eine Suppenschale legen. Pochierfond zur Suppe giessen. Diese nochmals erhitzen. In die Schalen verteilen. Nach Belieben mit Tabasco garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Crackers.
INFO: So öffnen Sie eine Auster: Die Muschel in einer gefalteten Serviette mit der Wölbung nach unten in die Hand nehmen. Die Klinge des Austernmessers auf der Rückseite beim Gelenk zwischen die Muschelhälften stecken, das Gelenkband durchtrennen und die Klinge rund um die Muschel durch die Trennnaht ziehen. Den Deckel abheben.
