REZEPT: Luis Vieira, Restaurant «L’Escarbot» 2525 Le Landeron
4 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
2 dl Pinot noir
1 dl Fischfond
2 Schalotten, fein gehackt
1 TL Kerbel, gehackt
1 TL Petersilie, gehackt
20 g Butter
1. Die fein gehackten Schalotten in etwas Butter anziehen lassen. 2 dl Pinot noir beifügen und die Sauce ca. auf ½ einreduzieren. Den Fischfond und die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Butterflocken beimischen, bis die Sauce schön gebunden ist.
2. Auf starkem Feuer die Felchenfilets braten. Mit der Sauce übergiessen und mit Kerbel garnieren.
REZEPT: Luis Vieira, Restaurant «L’Escarbot» 2525 Le Landeron