1½ kg geschälte «Flaacher» Spargel
400 g Brennnesseln
4 dl Hühnerbouillon
4 dl Rahm
80 g Boursin-Pfefferkäse
80 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spargel schälen und im Salzwasser je nach Grösse ca. 20 Minuten kochen.
2. Junge Brennnesseln überwellen, kalt abschrecken, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Hühnerbouillon auf ½ einreduzieren, 2 dl Rahm beigeben und mit dem Pfefferkäse crèmig kochen. Das Brennnesselpüree in die Sauce geben, aufkochen, abschmecken und 2 dl Schlagrahm darunter ziehen.
ANRICHTEN
4. Zuerst die Sauce als Saucenspiegel auf den Teller geben. Spargel auf die Sauce legen, mit flüssiger Butter bestreichen und evtl. mit Tomatenwürfelchen garnieren.