1. Die Saucissons in einer mittleren Pfanne mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Würste vor dem Siedepunkt je nach Grösse 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und kalt abschrecken (siehe auch INFO). Die Wursthaut abziehen und die Saucissons in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Während die Saucissons garen, die Zwiebeln schälen und in gut 1 cm dicke Schnitze schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie fein hacken. Den Rohschinken zuerst in Streifen, dann in Quadrate schneiden.
3. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Saucissonscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1½ Minuten braten. Halbieren und auf die vorgewärmte Platte in den 80 Grad heissen Ofen geben.
5. Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten. Mit dem Bier und der Bouillon ablöschen und alles 10 Minuten kochen lassen.
6. Den Rahm dazugiessen und die Sauce noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht bindet. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Den Rohschinken darin anbraten. Die gehackten Kräuter kurz mitdünsten, dann vom Feuer nehmen.
8. Die Saucissonscheiben auf Tellern anrichten, die Zwiebel-Bier-Sauce darübergiessen und die Rohschinken-Kräuter-Mischung darüberstreuen.

BEILAGE: Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce 1 dl Bier und ½ dl Bouillon verwenden; vor der Beigabe des Rahms kräftig einkochen lassen.

INFO: «Ohne Speck keine würzige Wurst!» Die Waadtländer Saucisson wird traditionell aus frischem Schweinefleisch und Speck hergestellt. Je nach Zugabe von Kabis oder Gewürzen entstehen die Spezialitäten «Saucisson Vaudois», «Saucisse de Choux» und «Boutefas Vaudois». Das Fleisch der Saucisson wird gröber gehackt als z.B. bei einer St. Galler-Bratwurst. Daher sind Fettstücke, welche übrigens ein äusserst wertvoller Geschmacksträger sind, besser sichtbar. Seit September 2004 sind die Waadtländer-Wurstspezialitäten mit dem IGP-Siegel ausgezeichnet (Indication Geographie Protegee). Die geschützte geografische Bezeichnung garantiert die Echtheit des Produktes und zeigt die starke Bindung zur namensgebenden Region.
Die Saucisson entfaltet nur bei der richtigen Zubereitung ihren vollen Geschmack: Die Wurst wird im maximal 75 Grad warmen Wasser 60 Minuten lang gegart. Die Flüssigkeit darf auf keinen Fall kochen! Danach wird die Herdplatte ausgeschaltet und das Fleisch 10 Minuten im Wasser stehen gelassen. Während des Garprozesses sollte die Wurst nicht angestochen werden, sonst entweichen Saft und wertvolles Aroma in die Kochflüssigkeit.