1. Rotwein, Wasser, Zucker und aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. 4 - 5 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und den Stein entfernen. Im Sud zugedeckt knapp weich kochen. Auskühlen lassen.
3. Die Himbeeren mit einigen Löffeln Sud im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
4. Je 2 Pfirsichhälften mit Himbeersauce sowie 1 Kugel Vanilleglace anrichten. Nach Belieben mit Rahm garnieren.

VARIANTE: Man kann das Dessert auch mit Pfirsichhälften aus der Dose zubereiten. In diesem Fall zum Pürieren der Himbeeren etwas Pfirsichsirup sowie 1 TL Zitronensaft beifügen.

INFO: Pfirsich Melba (französisch Pêche Melba, englisch Peach Melba) ist eine Eisspeise, die Auguste Escoffier der australischen Sängerin Nellie Melba widmete, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Escoffier servierte er das Dessert erstmals zur Eröffnung des Hotels Carlton in London im Juli 1899.