1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Die Gambas putzen. Schale und Köpfe waschen und mit etwas Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Den Sud aufheben.
3. Die geputzten Tintenfische in grobe Ringe schneiden. Knollensellerie, Zwiebel und Karotten fein mixen und zusammen mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Thymian, vier Zehen Knoblauch, Safran und fein geschnittene Chilischoten dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Das Ganze mit Noilly Prat, Pernod und Weisswein ablöschen und komplett einkochen.
4. Gambasud, den Vongole- und Geflügelfond und die Schältomaten darauf geben und wieder bis auf ¼ sämig einkochen.
5. Nun die Fischfilets in kleine Happen schneiden und zusammen mit den Gambas auf einem heissen Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen. Danach die eingekochte Sauce darüber giessen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Jetzt die geschnittene Blattpetersilie darüber streuen und zugedeckt 10 - 12 Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen lassen.
6. Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten rösten und mit einer halbierten Knoblauchzehe von beiden Seiten abreiben.